Молоко является универсальным пищевым продуктом, содержащим разнообразные пищевые вещества, которые легко усваиваются организмом. Оно нормализует микрофлору кишечника, стимулирует деятельность кишечника и почек, а также обладает антиатеросклеротическим влиянием. Молоко и молочные продукты содержат в небольших количествах почти все известные витамины и микроэлементы, имеющие важное физиологическое значение. В питании человека используется в основном коровье молоко, в меньшей степени — молоко других животных (коз, овец, лошадей).