Статья рассказывает об истории и производстве сметаны, а также о ее применении в кулинарии и косметологии. Описывается технология производства сметаны, начиная от сепарации молока и заканчивая сквашиванием сливок мезофильными и/или термофильными стрептококками. Сметана является более усваиваемым продуктом, чем сливки, и обогащается лактобактериями. Автор статьи придерживается традиционной технологии производства сметаны и получает вкусный продукт.