О сметане....
Сметана от слова "сметать" - В прошлом, до изобретения сепаратора сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали («сметали») верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Традиционный продукт французской и славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах.
В наше время при производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации (жирные сливки разбавляют молоком) — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок.
Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют.
Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски.
Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными стрептококками. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус с кислинкой.
Сметана относится к более усваиваемым продуктам, чем сливки, т.к. брожение меняет структуру молочного белка, а с заквасками сметана обогащается еще и лактобактериями.
При изготовлении сметаны я придерживаюсь описанной выше технологии, и получаю вкусный продукт - сметану, а не просто сквашенные деревенские сливки.
Будьте здоровы!
